The Yakiniku-焼肉職人魂を六本木と新橋からお届け黒毛和牛A5と何でも自家製焼肉店「焼肉職人ベアーズ」＋六本木店と新橋店の焼肉職人達＝Japan Soul Food is The Yakiniku

こんにちは焼肉職人です
　
今回は久しぶりに和牛肩ロースより、高級部位ザブトンの入荷です。
　
通常のバラ肉から取れる、特上カルビ、上カルビと違い、肉と脂のバランスがとても良く、さしの入り方がとてもきれいな部位です。
　
同時になかなか手に入りにくい部位で、最高級部位とも幻の部位とも呼ばれています。
　
食したときにあふれ出す肉の旨味と、ジューシーな肉汁は、他の追随を許しません！
　
量が少ないので、先着順になりますが、皆様是非お試しください
六本木店、新橋店共に入荷してますよ！

六本木店にいらっしゃったお客様に「上カルビが美味しいけれども、やはり脂が強すぎる」との意見を頂きました。
和牛Ａ５クラスとなると、仕込みで脂をうまく調整しないと、確かに多く食べられません。
　
当店では、それを如何に食べやすく提供するか、ということを心掛けてきましたので、非常に良い刺激となるご指摘をいただきました。ありがとうございます。
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久し振りに、ベアーズの人気上位を占める
『福島牛』が入荷しました!!

いつもながら、サシ目の素晴らしさには定評のある牛なのですが、
今回入荷した福島牛は、タテ目（専門用語ですみません）の網かさが
異常とも言える程、キレイな牛なんです～

これ程、細かくサシの入っている牛は中々お目に掛かれず、
食べた時の食感は言うまでもありませんが、
しっとりとした肉の旨味が口いっぱいに広がります!

ちなみにタテ目とは上カルビに使用している部位です。

仙台牛

日本でも三大銘柄のひとつと称される
宮城県は仙台より仙台牛が入荷しました。

年末年始も最上級５番は常に入荷していましたが、
いわゆるブランド牛には、なかなかお目に掛かれませんでした。

カイノミは少し小さめでしたが、
特上、上カルビはさすがに最高の霜降りです

だからと言って決してクドクはないですよ！
是非、無くならないうちに一度ご試食を。

今回入荷した肩ロースはとても上質なものです！

今回の上カルビ、特上カルビは、この肉から取ります。

ロースからカルビと思われる方も多いかも知れませんが、
通常のバラ肉とは違い、
程よい脂のサシが入っており、旨味も充分！

肉本来の味が楽しめます。

肩ロースへのリピーターの肩も多いんですよ

初めて見る方も多いと思いますが、これが１枚バラの原型です。
右上部にあるのがゲタカルビ、その下に特上の部位があります。左側は上カルビの部分です。

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福島牛

です。今回の入荷バラ肉。

ひさしぶりに、思わず写真を撮ってしまいました!
（ふだん、なかなか写真を撮るくせがないんです）
福島牛というものなんですが、特上、上カルビの肉の厚みが物すごい代物でした！

脂分もしっとりしていて、さしのきめの細かさと言ったら、かなりやばいです!

まあ、カルビは原価率が非常に高いので、商売的にはサービス品みたいなものになってしまうんですが、うち自慢のロースもお願いします。笑
　

月が変わりました。
みなさんいかがお過ごしでしょうか？

棚卸しをやっていたために睡眠時間２時間程の焼肉職人です。
先日ご紹介した十和田牛、しつこいようですが、肉を切りながらまたシャッターを押してしまいました。

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