我々の仕事で大切な道具は「包丁」です。

ベアーズの厨房には20本強の色々な包丁があります。

そのほとんどが「牛刀」です。
牛刀は野菜を切ったり肉を切り分けたり、使い勝手の良い包丁です。

形は使う人によって様々です。研ぐ時に使いやすい様に仕上げています。

私Tが、肉を捌くときに使っているのは「筋引」です。
牛刀より細身で、主に肉と筋を分ける時に使用されるものです。

ベアーズの「焼肉職人」の由来である「肉を磨く」
すなわち
「限界ギリギリまで余分なものを削ぎ落とす」と言う仕事に適しているからです。(自負しております)

こんなこだわりを持った職人が3名、腕と包丁とお肉に磨きをかけてご来店をお待ちしています!

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新橋焼肉カテゴリー: 焼肉職人達の独り言
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