和牛の生タンの中にも2種類あり、主にホルスタイン等から採れる白タンと呼ばれるものと、純粋な黒毛和牛から採れる黒タンと呼ばれるものです。
 
生タン 焼肉職人ベアーズ新橋店 
まわりに付いている皮の色からもそう呼ばれますが、やはり、味や肉質にも若干の違いが出てきます。
 
白タンは、脂質が多少多く 黒タンと比べると、タン元の方は柔らかく多少ピンク掛かった色合いです。
 
黒タン 焼肉職人ベアーズ新橋店
 
逆に黒タンはというと、全体に適度に肉が締まり、歯切れが良く
サクサクとした食感が生まれます。色合いも綺麗な赤褐色です。
 
しかし残念ながら なかなか本数が揃わないのが現状です。

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新橋焼肉カテゴリー: タン・ハラミ
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