皆さんもよく耳にされる和牛のランク付け標示。
 
先日の記事にも書きましたが、頭に付くアルファベットがA、B、Cと3段階あります。
 
これは歩留まり等級を意味していて、骨や余分な脂を取り除き、肉の取れる割合を示しています。
 
そして1番から5番。
 
これは肉質等級、霜降りの度合い、肉の色、きめの細かさやしまり具合、脂肪の光沢を表しています。
 
毎日数多く出荷される和牛の中で、A5番が最上級ランクの位置づけになります。
 
霜降り度合いのみを格付けするものとして、1番~12番までの数字が用いられます。
 
このランク、格付けは全国肉用牛枝肉共励会と言うところで行なわれます。

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