ご存知の方も多いと思いますが、牛には4つの胃袋があります。
 
ハチノス刺し 焼肉職人ベアーズ 新橋店
 
その中でも今回は「ハチノス」と呼ばれる部位のご紹介です。
 
生ではとても硬く食材としては不向きなのですが、3時間ほど煮込むことにより、驚くほど柔らかく、適度な食感が残る素材に生まれ変わります。
 
素材自体の独特な旨味も引き出され「チョジャン」との相性が見事に調和される一品になります。
 
ベアーズでは暖かいまま「ハチノス刺し」として提供させて頂いています。

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