初めて来店いただいた40代のお客様。
 
3500円おすすめコースを注文いただきました。
 
このコースはシンプルでスタンダードなメニュー構成ですが、だからこそ黒毛和牛A5の旨味とベアーズの味を伝えるには一番だと思っています。
 
黒毛和牛A5の肉なので、基本的には美味しくて当然だと思いますが、このお客様は、素材自体ではなく、肉のカットの仕方に注目してくださいました。
 
ベアーズでは、タン塩、カルビ、ロース共にそれぞれの素材の味を活かすよう、それぞれの部位で厚みを変え、カットの方向も一様ではなく、1枚ごとに肉の筋を読んで切っています。
 
「カットの仕方にここまで神経を使っているんですね」
 
と言われ、焼肉職人冥利につきます。
 
ありがとうございました!

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