昨年の2月より、ベトナム料理を導入したこともあり、年始の連休を利用して、料理の研究を兼ねてベトナムに行ってきました。
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2010-01のアーカイブ
入荷情報 限定 黒タン入荷!
2010-01-25(新橋焼肉ブログ)
和牛の生タンの中にも2種類あり、主にホルスタイン等から採れる白タンと呼ばれるものと、純粋な黒毛和牛から採れる黒タンと呼ばれるものです。
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常陸牛 – 茨城県常陸名人会チャンピオン牛
2010-01-17(新橋焼肉ブログ)
「常陸風土記」にも記載されているように、理想郷のようだと謳われた肥沃な大地と豊かな穀倉地帯!
東側は太平洋に面して約80kmに及ぶ美しい海岸線をもつのが茨城県ですね。
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黒毛和牛A5とは3
2010-01-11(新橋焼肉ブログ)
皆さんもよく耳にされる和牛のランク付け標示。
先日の記事にも書きましたが、頭に付くアルファベットがA、B、Cと3段階あります。
これは歩留まり等級を意味していて、骨や余分な脂を取り除き、肉の取れる割合を示しています。
そして1番から5番。
これは肉質等級、霜降りの度合い、肉の色、きめの細かさやしまり具合、脂肪の光沢を表しています。
毎日数多く出荷される和牛の中で、A5番が最上級ランクの位置づけになります。
霜降り度合いのみを格付けするものとして、1番~12番までの数字が用いられます。
このランク、格付けは全国肉用牛枝肉共励会と言うところで行なわれます。









